- Ingredientes
- Para o lagarto:
- 1 peça inteira de lagarto
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de sal
- 1/2 xícara de vinagre
- 1/2 xícara de molho shoyu
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 limão em suco
- 4 folhinhas de manjericão
- 2 colheres (chá) de amaciante de carne
- 1 pedaço de lingüiça calabresa do mesmo comprimento do lagarto
- 1 fatia de bacon do mesmo comprimento do lagarto, com cerca de 3 cm de espessura
- Molho:
- 3 colheres de manteiga
- 3 copos de água fervente
- 1/2 xícara de molho shoyu
- 1 colher de alho desidratado
- 1 cebola cortada em tiras ou cubos
- 2 colheres de farinha de trigo (dissolvidos na água fervente)
- 1 colher de azeite
- 2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos na água fervente)
- 1 lata de cogumelos champignon
- Se quiser pode acrescentar palmito picadinho na mesma proporção dos cogumelos
- 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade
Lagarto:
- Coloque o lagarto em um tabuleiro onde fique sem encostar na laterais
- Faça um corte no centro da carne, de uma extremidade à outra
- Coloque a lingüiça e o bacon de uma extremidade à outra (quando faço peço ao próprio açougueiro para cortar e rechear ou então você pode picar o bacon e a lingüiça em tiras, furar toda a carne e ir recheando pelos furos)
- Tempere com o sal, alho e manjericão amassados juntos, por toda superfície da carne
- Despeje o vinagre, o molho shoyu, o suco de limão com o amaciante dissolvido
- Despeje o vinho por cima da carne
- Vire a carne por cima do caldo que vai ficar depositado no fundo do tabuleiro, com uma colher regue a carne com o próprio caldo
- Deixe o tempero agir dentro da geladeira por 40 minutos
- Envolva a carne com papel alumínio, de forma que você consiga usar o restante do caldo do tempero dentro do papel alumínio
- Coloque a peça envolvida em um tabuleiro limpo com 0,5 cm de água pela superfície do mesmo (isso ajuda na hora de lavá-lo, pois quando o próprio tempero começar a sair do papel alumínio, ainda haverá água no tabuleiro, evitando crostas de gorduras, além de cozinhar melhor a carne e não ressecando-a tanto)
- Leve ao forno à 200 graus, por mais ou menos 2 horas e meia
- Quando pronto, corte a carne em fatias despeje o molho madeira por cima
Molho:
- Em uma panela esquente o azeite, em seguida coloque o alho desidratado até dourar, depois refogue a cebola
- Coloque a manteiga e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo dissolvida na água fervente e em seguida coloque os caldos de carne, também dissolvidos na água fervente
- Coloque os cogumelos e o palmito e deixe engrossar um pouco
- Despeje o vinho, mexa por 1 minuto e pronto
