Largato recheado com calabresa ao molho amaderado

• Ingredientes
• Para o lagarto:
• 1 peça inteira de lagarto
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 limão em suco
• 4 folhinhas de manjericão
• 2 colheres (chá) de amaciante de carne
• 1 pedaço de lingüiça calabresa do mesmo comprimento do lagarto
• 1 fatia de bacon do mesmo comprimento do lagarto, com cerca de 3 cm de espessura
• Molho:
• 3 colheres de manteiga
• 3 copos de água fervente
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 1 colher de alho desidratado
• 1 cebola cortada em tiras ou cubos
• 2 colheres de farinha de trigo (dissolvidos na água fervente)
• 1 colher de azeite
• 2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos na água fervente)
• 1 lata de cogumelos champignon
• Se quiser pode acrescentar palmito picadinho na mesma proporção dos cogumelos
• 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade

• Modo de Preparo

Lagarto:
1. Coloque o lagarto em um tabuleiro onde fique sem encostar na laterais
2. Faça um corte no centro da carne, de uma extremidade à outra
3. Coloque a lingüiça e o bacon de uma extremidade à outra (quando faço peço ao próprio açougueiro para cortar e rechear ou então você pode picar o bacon e a lingüiça em tiras, furar toda a carne e ir recheando pelos furos)
4. Tempere com o sal, alho e manjericão amassados juntos, por toda superfície da carne
5. Despeje o vinagre, o molho shoyu, o suco de limão com o amaciante dissolvido
6. Despeje o vinho por cima da carne
7. Vire a carne por cima do caldo que vai ficar depositado no fundo do tabuleiro, com uma colher regue a carne com o próprio caldo
8. Deixe o tempero agir dentro da geladeira por 40 minutos
9. Envolva a carne com papel alumínio, de forma que você consiga usar o restante do caldo do tempero dentro do papel alumínio
10. Coloque a peça envolvida em um tabuleiro limpo com 0,5 cm de água pela superfície do mesmo (isso ajuda na hora de lavá-lo, pois quando o próprio tempero começar a sair do papel alumínio, ainda haverá água no tabuleiro, evitando crostas de gorduras, além de cozinhar melhor a carne e não ressecando-a tanto)
11. Leve ao forno à 200 graus, por mais ou menos 2 horas e meia
12. Quando pronto, corte a carne em fatias despeje o molho madeira por cima

Molho:
1. Em uma panela esquente o azeite, em seguida coloque o alho desidratado até dourar, depois refogue a cebola
2. Coloque a manteiga e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo dissolvida na água fervente e em seguida coloque os caldos de carne, também dissolvidos na água fervente
3. Coloque os cogumelos e o palmito e deixe engrossar um pouco
4. Despeje o vinho, mexa por 1 minuto e pronto